Ciabatta im Brotbackautomat backen- So könnte es klappen!

Rustikales Weißbrot gehört sogar in Deutschland zu den beliebtesten Brotsorten. 


Egal ob für Antipasti oder als Begleiter zu Gegrilltem, ein knuspriges, rustikales Weißbrot wie wie in der Toscana schmeckt nun einmal tagein, tagaus. Es gibt heute Fertigmischungen für einige Weißbrotsorten im Handel zu kaufen. Das ursprüngliche Rezep sieht den Einsatz von Biga, einem hellen Sauerteig vor. Dessen ungeachtet ist der Teig extrem elastisch und muss ziemlich lange gehen. Bevor er in den Ofen kommt wird er nicht mehr geknetet, er wird so richtig schön geschmeidig und die auffallenden Lufteinschlüsse bilden sich. Kann man ein solches Brot wirklich im Brotbackautomaten zubereiten?

Echtes südländisches Weißbrot braucht einen Pizzastein


Die Herausforderung beim Backen von original meditheranem Weißbrot im Brotbackautomat ist, dass die Energie bei allen Einstellungen symmetrisch verteilt wird. Doch weißes Landbrot  wird völlig anders gebacken, bekanntlich grundsätzlich in einem heißen Ofen oder auf einem echten Pizzastein. Der Teig ist ganz breiig und anfänglich plan. Da die Hitze von unten kommt, geht das Brotnach oben wunderbar auf.
Im Brotbackautomaten können Sie dieses Resultat auch erzielen, indem man das Rost mit dem Brot auf die tiefste Schiene schiebt und es auf größter Stufe backt.

Dies gilt wirklich nur für konventionelle Brotsorten mit Weizensauerteig und langer Teigführung. Eine Backmischung aus dem Geschäft können Sie sicher auch ohne Prpbleme im Brotbäcker herstellen.
Natürlich hat das Brot aus der Maschine nicht die klassische Form, aber dem Geschmack dürfte das keinen Abbruch tun.
Falls Sie es dennoch mit einem originalen Rezept versuchen möchten, wählen Sie ein Sauerteigprogramm mit langer Teigführung. Die Garzeit müssen Sie wahrscheinlich manuell einstellen, denn die Automaten verfügen oft nur über Programme für Roggensauerteigbrote. Ciabatta braucht ca. 15 bis 20 Minuten im Backofen, das entspricht ungefähr 30 Minuten im Brotbackautomat. Die Testsieger  bieten solche Programme in aller Regel an. Testberichte und Bewertungen finden Sie z. B. bei Stiftung Warentest. Modelle mit klappbaren Knethaken werden hier vorgestellt.

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